6. Хранение микроорганизмов – требования к условиям хранения, периодические пересевы, низкие и ультранизкие температуры, лиофилизация, высушивание, хранение под маслом

Вопросы к экзамену
Примерный перечень
1. История развития и особенности микробиологической промышленности и бродильных производств. Особенности производств, связанные с влиянием биологического фактора.
2. Фазы и параметры жизнедеятельности микроорганизмов. Функциональные и техноэкономические показатели процесса ферментации.
3. Состав питательной среды для микроорганизмов-продуцентов; сырьё и рабочие ростовые жидкости в бродильных производствах; требования к воде и физико-химическая характеристика ростовых сред.
4. Субстраты для производства биоспирта: характеристика мелассы и гидролизатов древесины. Нетрадиционное сырьё, его технологические и техноэкономические особенности.
5. Поддержание чистой культуры, задачи отделения чистой культуры. Выращивание чистой культуры или получение посевного материала.
6. Хранение микроорганизмов – требования к условиям хранения, периодические пересевы, низкие и ультранизкие температуры, лиофилизация, высушивание, хранение под маслом; достоинства и недостатки методов.
7. Требования к устройству ферментёров: основные узлы, организация теплообмена и аэрации.
8. Разделение культуральной жидкости (суспензии) и получение товарных форм продукта; методы переработки и ликвидация продуктов ферментации.
9. Общая характеристика спиртовых дрожжей и условия их жизнедеятельности.
10. Требования к дрожжам для производства спирта; расы дрожжей; приёмы повышения бродильной активности.
11. Биохимия брожения и дыхания дрожжей: анаэробный распад углеводов.
12. Биохимия брожения и дыхания дрожжей: аэробный распад углеводов.
13. Биохимия брожения и дыхания дрожжей: расход сахара на биосинтетические процессы и образование продуктов брожения.
14. Спутники спиртовых дрожжей (молочнокислые, уксуснокислые, маслянокислые и гнилостные бактерии, дикие дрожжи), микроорганизмы воды и воздуха.
15. Распространённость винных дрожжей в природе; расы винных дрожжей и их участие в процессе брожения при сбраживании муста и при вторичном виноделии – шампанизации.
16. Требования к дрожжам для виноделия. Иммобилизация винных дрожжей. Физические способы повышения надёжности, производительности и снижения энергоёмкости виноделия.
17. Влияние посторонних микроорганизмов на процесс виноделия: биологическое кислотопонижение вина; помутнение вин – дрожжевые и бактериальные активаторы; цвель; уксусное скисание; молочнокислое и маннитное брожение; ожирение и прогоркание; разложение винной кислоты и глицерина.
18. Влияние посторонних микроорганизмов на процесс виноделия: цвель; уксусное скисание; молочнокислое и маннитное брожение; ожирение и прогоркание; разложение винной кислоты и глицерина.
19. Окислительно-восстановительный потенциал вина – физико-химическая сущность, определегние, ОВ-системы сусла и вина.
20. Биохимические процессы, протекающие в сусле и мезге до брожения: окислительные процессы (первичные и вторичные); гидролитические процессы, протеолиз; ОВ-процессы при ферментации сусла и способы их регулирования.
21. Ферментные системы дрожжей и механизм спиртового брожения: вторичные продукты брожения (механизм образования, влияние аэрации, pH среды и температуры), третичные продукты брожения.
22. Ферментные системы дрожжей и механизм спиртового брожения: третичные продукты брожения; изменение составных частей сусла в процессе брожения (азотистых веществ, фенольных соединений, кислот); изменение активности ферментов и ОВ-потенциала.
23. Окислительно-восстановительный потенциал вина – физико-химическая сущность, определегние, ОВ-системы сусла и вина.
24. Биохимические процессы, протекающие в сусле и мезге до брожения: окислительные процессы (первичные и вторичные); гидролитические процессы, протеолиз; ОВ-процессы при ферментации сусла и способы их регулирования.
25. Ферментные системы дрожжей и механизм спиртового брожения в виноделии: вторичные продукты брожения (механизм образования, влияние аэрации, pH среды и температуры), третичные продукты брожения.
26. Ферментные системы дрожжей и механизм спиртового брожения в виноделии: изменение составных частей сусла в процессе брожения (азотистых веществ, фенольных соединений, кислот); изменение активности ферментов и ОВ-потенциала.
27. Процессы при обработке вина: ферменты (гидролитические ферменты, окислительные ферменты, ферменты дрожжей) и витамины; выдержка молодыхвиноматериалов на осадкахдрожжей и применение лизатных материалов.
28. Процессы при обработке вина: ОВ-процессы в вине. Превращение основных компонентов при выдержке вин; термическая обработка вин (холодом, теплом, пастеризация и мадеризация).
29. Биотехнология пивоварения: пивоваренные дрожжи (разновидности и условия жизнедеятельности).
30. Биотехнология пивоварения: проблемы, связанные с инфицированием посторонними микроорганимами: отклонения в технологическом процессе, изменение органолептических свойств пива (фруктовый запах, запах сернистых соединений, диацетиловый запах, гнилостный запах и вкус, фенольный запах и привкус, травянистый запах, запах растворителя); снижение биологической стойкости пива под влиянием дрожжевой инфекции и под влиянием бактериальной инфекции.
31. Селекция микроорганизмов: методы селекции – ступенчатый отбор и направленная селекция (регулирование клеточного метаболизма с использованием принципа обратной связи, индукции, репрессии и катаболитной репрессии).
32. Отбор и селекция дрожжей в бродильныъх производствах – гибридизация, полиплоидия и мутагенез.
33. Требования к винным дрожжам; чистые культуры винных дрожжей; преимущества сбраживания чистыми культурами; методы селекции, показатели отбираемых штаммов дрожжей.
34. Дрожжи для получения красных вин. Дрожжи для получения белых вин. Дрожжи для получения игристых вин. Дрожжи для получения плодовых вин. Дрожжи для получения спирта – методика селекции действием спирта.
35. Требования к качеству пивоваренных дрожжей. Дрожжи дикого типа и направления селекции. Возможности и достижения скрещивания (гибридизации) гаплоидных дрожжей.
36. Аппараты для подготовительных биотехнологических операций – гидролизаторы, нейтрализаторы, испарители и решоферы.
37. Аппараты для подготовительных биотехнологических операций – отстойники и сгустители, циклоны, вакуум-испарительные установки.
38. Поверхностное и глубинное культивирование. Периодическая и непрерывная ферментация; хемостат и турбидистат.
39. Типы ферментаторов по типу культуральных сред, перемешивания и аэрации, теплообмена и пеногашения.
40. Отделение биомассы от культуральной жидкости; методы разрушения клеток; масштабность методов разделения и очистки.
41. Отделение, очистка и модификация продуктов биосинтеза: концентрирование продукта; обезвоживание продукта; модификация продукта; стабилизация продукта.
42. Значение и методы иммобилизации биообъектов биотехнологии.
43. Экологические пргоблеиы бродильныхпроизводств.
44. Классификация биотехнологических методов и производств
45. Получение полезных штаммов микроорганизмов с применением генной инженерии


Приложенные файлы

  • doc 41868472
    Размер файла: 42 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий