7. Менажница служит для подачи: а) первого блюда в) холодных закусок


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
ФГОУ СПО «Оренбургский государственный колледж»

















Методическая разраб





Викторина

по дисциплине: «Культура питания»

1этап конкурса по специальности 100106 Организация обслуживания в
общественном питании.





















Участники:
студенты групп 401 и 403

Преподаватель: Кужман С.С.








Задание
1.

О
пределить назв
ание столовой посуды и приборов (
верный ответ 2 балла,
если в ответе были неточности 1 балл, не верный ответ 0 баллов)


Фото

Наименование























































Задание

2.

О
пределите по предложенной сервировке стола

вид обслуживания
, какие
блюда запланированы для подачи

(
задание выполняется индивидуально каждым
конкурсантом.

Верный ответ 2 б
алла, если в ответе были неточности 1 балл, не верный
ответ 0 баллов)



С
ервировк
а

Вид обслуживания и н
аименование блюд























Задание 3.
Определите по

предложенной сервировке форму банкета

(
задание
выполняется индивидуально каждым
конкурсантом.

Верный ответ 2 балла, если в
ответе были неточности 1 балл, не верный ответ 0 баллов)


Сервировка

Наименование банкета




















Задание 4
.
Проведите сравнительный анализ характерных признаков каждого
банкета и о
тмети

их

в таблице знакам «+»

наличие обязательно, з
наком «
-
» наличие
необязательно (
задание выполняется индивидуально каждым конкурсантом.

За каждый
совпавший знак «+» или «
-
» конкурсант зарабатывает 0,2 балла)



Используемый инвентарь и
характерные признаки
б
анкета

Банкет с
полным
обслужив
анием
официант
ов

Банкет с
частичны
м
обслужив
анием
официант
ов

Банкет
-
фуршет

Банкет
-
коктейл
ь

Банкет по
типу
«шведски
й стол»

Банкет по
типу
«буфет»

Фуршетные столы







Банкетные столы







С
тулья







Банкетные скатерти







Фуршетные «юбки»







Салфетки полотняные







Салфетки бумажные







Индивидуальная сервировка
стола







Столовые приборы







Закусочные приборы







Полное обслуживание







Частичное обслуживание







Частичное
самообслуживание







Количество гостей на одного
официанта







Средняя продолжительность
банкета









Задание 5
.
Продолжите определение

(
Верный ответ 2 балла, если в ответе были
неточности 1 балл, не верный ответ 0 баллов)

.


Профессиональные качества официанта о
цениваются
-
…………………


Умение дать совет


это……………………………………………………….


Быстрота обслуживания


это……………………………………………….


Забота о посетителях


это……………………………………………………..


Чистота в работе


это………………………………………………………….


Социальная компетентность


это………………………………
……………


Контакт


это…………………………………………………………………….


Внимательность


это…………………………………………………………..


Задание

6.

Т
естирование

(
индивидуально каждым конкурсантом,

верный ответ 1 балл, не верный 0
баллов)


Дисциплина
Культура питания

Специальность
100106 Организаци
я обслуживания в общественном питание

Группа _______ Ф.И.

_____________________ .


Вариант 1


1. Основные типы предприятий общественного питания:


а) заготовочные, доготовочные; в) столовая;


б) кафе, бары; г) ресторан.

3. Родиной континентального завтра является:


а) Италия; в) Великобритания;


б) Бельгия; г) Греция.


3. Столовые и закусочные подразделяются на классы:



а) люк
с, высший и первый; в) не подразделяется ;


б) первый, второй и третий; г) высший, первый и второй.


4. В состав белков входят:


а) С, Н, О, А; в) С, Н, Nа, А;


б) F, Н, K, А;

г) А, О, Cа, Nа.

5. Энергетическая ценность 1 г белка:


а) 6 ккал; в) 4 ккал;


б) 9 ккал; г) 2 ккал.

6. Углевод, не перевариваемый в организме:



а) гликоген; в) мальтоза;


б)
клетчатка; г) крахмал.

7. Белок в организме человека образуется из:



а) жирных кислот; в) минеральных веществ;


б) аминокислот; г) моносахаридов.

8. Аминокислоты по биологическо
й ценности:


а) делятся на 2 группы; в) не подразделяются;


б) делятся на 3 группы; г) делятся на 4 группы.

9. Углеводы


это органическое соединение из:



а) С, Н, О; в) С, Н, Nа;



б) С, А, О; г) С, Н, F.

10. Белок, содержащий все восемь незаменимых аминокислот будет называться:



а) незаменимый; в) насыщеный;


б) полноценный; г) нет верного ответа.

11. Углеводы делятся:



а) заменимые и незаменимые; в) простые и сложные;


б) полноценные и неполноценные; г) нет верного ответа.

12. В состав жира входят:


а) незаменимые аминокислоты; в) глицерин и жирные кислоты;


б) заменимые аминокислоты
; г) все ответы верны.

13. Количество витамин известные в настоящее время:



а) 50; в) 60;


б) 30; г) 10.


14. Процесс накопления в организме питательных веществ и энергии
называется:



а) ассимиляция; в) симуляция;


б) диссимиляция; г) нет верного ответа.


15. Заболевание атеросколероз возникает изаизбытка:



а) фосфатида; в) стерина;



б) лецитина; г) кефалина.


16. Особенно ценные незаменимые аминокислоты содержатся в:



а) мясе, яйцах, молоке; в) бананах, тыкве;


б) растительном масле, картофеле; г) рыбе, сливочном мас
ле.


17. Продукты, содержащие большое количество углеводов:



а) рыба, мяса, сыр; в) груша, виноград, арбуз;


б) банан, зефир; г) йогурт, колбаса.


18. Продолжите определение жир это:


а) биологическое соединение;

в) биохимическое соединение;


б) органическое соединение; г) химическое соединение.

19. Избыточное содержание моно


и дисохоридов может привести:



а) к повышению содержания сахара в крови;


б) к по
вышению содержания аминокислот в крови;


в) к повышению содержания жирных кислот в крови;


г) к повышению содержания гемоглобина в крови.


20. При недостатке белка в детском организме:



а) замедляется умственное развитие;
в) нарушается работа почек;


б) замедляется рост и развитие; г) понижается зрение.


21. Жир снабжает организм витаминами:


а) Са и С; в) К и РР;


б) А и Б; г) Е и К.

2
2. Отсутствие и недостаток витаминов в организме вызывает заболевание:



а) гиповитаминоз; в) авитаминоз;


б) витаминоз; г) гипервитаминоз.


23. Для сохранения витаминов в продуктах необходимо соблюдать:



а
) правила хранения; в) правила отпуска;


б) технологию приготовления; г) нет верного ответа.

24. При сервировке стола хлеб подают:

а) на пирожковой тарелке; в) на столовой тарелке;

б) в хлебниц
е; г) все ответы верны.

25. Жажда может быть:



а) истиной; в) подавляющей;


б) ложной; г) нет верного ответа.

26. Установите соответствие, выбер
ите правильный ответ:




Страна

Виды блюд

1. Италия

а) соусы

2. Франция

б) пасты

3. Япония

в) похлёбки

4. Россия

г) суши


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
г; 4
-
в


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
г; 2
-
а; 3

б; 4
-

в


Г

1
-
б, 2
-
в, 3
-
б, 4
-
в

27. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Гормоны

Обмен веществ

1. Щитовидной железы

а) углеводный

2. Поджелудочной железы

б) белковый

3. Гипофиза

в) жировой

4. Надпочечника



Ответ: А 1
-
б,в; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
в



Б 1
-
в, 2
-
б, 3
-
а, 4
-
в


В 1
-
а, 2
-
в, 3 и 4
-

б


Г 1
-
б, 2
-
в, 3
-
а, 4
-
а

28. Приборы, относящиеся к вспомогательным:


а) закусочный нож и вилка; в) нож


пила, ложка для салата;


б) щипцы для сахара и льда;

г) столовый нож и вилка.

29. Продолжите определение режим питания


это:


а) кратность приема пищи и интервал между ними;


б) сбалансированное питание;


в) объём потребляемой пищи;


г) количество времени затраченного на приёме пищи.

30
. Столовые приборы делят на:


а) основные; в) групповые;


б) вспомогательные; г) все ответы верны.


Дисциплина
Культура питания

Специальность
100106 Организация обслуживания в общественном питание

Группа _______


Ф.И.

_____________________ .


Вариант 2


1. Сколько существует принципов сбалансированного питания:


а) 1; в) 3;


б) 2; г) 4;


2. Последовательность подачи заку
сок:

а) икра, рыбные блюда, салаты, мясные блюда;

б) салаты, рыбные и мясные блюда, икра;

в) рыбные блюда, салаты, мясные блюда, икра;

г) рыбные блюда, мясные блюда, салаты.



3. Сколько видов стеклянной посуды выпускается:


а) 1;

в) 3;


б) 2; г) 4.

4. Напиток японцев «саке» относится к:

а) водке; в) ликерам;

б) винам; г) нет верного ответа.

5. Баранчик предназначен для подачи:



а) первых б
люд; в) салатов;


б) вторых блюд; г) горячих закусок.


6. При подаче бульона используют:



а) столовую тарелку размером 200 мм;


б) столовую тарелку размером 240 мм;


в) бульонную чашку;



г) бульонную кружку.

7. Менажница служит для подачи:


а) первого блюда; в) холодных закусок;

б) основного блюда с гарниром; г) мясных нарезок.


8.

По правилам азиатские супы подаю
т:



а) бульонной чашке; в) маленьких пиалах;


б) столовой тарелки; г) супницах.

9. В процессе обслуживания официант использует:

а) полотенце; в) салфетку;

б) ручник;

г) нет верного ответа.


10. В зависимости от содержания в организме минеральные вещества делят на:



а) 2 группы; в) 4 группы;


б) 3 группы; г) 5 групп.

11.

Впервые фарфоровую посуду изготовил:

а) Китай; в) Англия;

б) Япония; г) Россия.

12. Овальные блюда используют для подачи:

а) мяса; в) птицы;

б) рыбы; г) овощей.

13. Нож и вилку под
ают при сервировке первых блюд:



а) из рыбы; в) из мяса;


б) из круп; г) из макарон.

14. При подаче кофе ручка чашки должна быть повернута:



а) влево;

в) к посетителю;


б) вправо; г) от посетителя.


15. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Группа принципов

Содержание принципов

1. Первый

а) режим питания

2. Второй

б) суточный рацион питания

3. Третий

в) соответствие получаемой энергии затраченной

4. Четвертый

г) сбалансированное питание


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
в


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
а, 2
-
в, 3 и 4
-

б


Г 1
-
б, 2
-
в, 3
-
а, 4
-
а

16. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Наименование приборов

Используют

1. Нож
-

вилка

а) горячие закуски из рыбы

2. Вилка кокильная

б) нарезка и раскладывание сыра

3. Лопатка прямоугольная

в) для перекладывания мясных и овощн
ых блюд

4. Лопатка фигурная большая

г) для перекладывания кондитерских изделий


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
г


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
а, 2
-
в, 3 и 4
-

б


Г 1
-
б, 2
-
в, 3
-
а, 4
-
а

17. Порядок сервировки закусочных блюд (справа

налево):

а) нож, закусочная тарелка, вилка, пирожковая тарелка;

б) пирожковая тарелка, нож, закусочная тарелка, вилка;

в) нож, вилка, закусочная и пирожковая тарелка;

г) закусочная тарелка, нож, вилка, пирожковая тарелка.


18. Установ
ите соответствие, выберите правильный ответ:




Наименование рюмок

Вместимость см3, г

1. Ликерная

а) 125

2. Мадерная

б) 50

3. Водочная

в) 75

4. Лафитная

г) 25


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
в


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
г; 2
-
в;
3

б; 4
-

а


Г 1
-
б, 2
-
в, 3
-
а, 4
-
а

19. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Наименование посуды

Используют

1. Таганчик

а) используют для приготовления кофе

2. Кокотница

б) запекание и подача рыбных блюд

3. Кокильница

в)
для подачи жюльена

4. Турка

г) для подачи бифштекса по деревенский


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
в


Б 1
-
г, 2
-
в, 3
-
б, 4
-
а


В 1
-
г; 2
-
в; 3

б; 4
-

б


Г 1
-
б, 2
-
в, 3
-
а, 4
-
а



20. Кроме подачи закусок, закусочная тарелка может исп
ользоваться в качестве:

а) подставки под салатник; в) подставки для соусников;

б) подставки под баранчик; г) подставки вазочки с мороженым.


21. При подаче чая чашку и ложку располагают:



а) ручка чашки повернут
а влево, а ручка ложки вправо;


б) ручка чашки повернута вправо, а ручка ложки влево;


в) ручка чашки и ложки повернута влево;


г) ручка чашки и ложки повернута вправо.


22. Круглые блюда используют для подачи:

а) мяса
; в) птицы;

б) овощей; г) фруктов.


23. Фужер для шампанского должен иметь определенную форму:



а) для сохранения «игристости»; в) для сохранения вкуса;


б) для меньшего количест
ва пены; г) для удобства при разливе.


24. Продолжите определение культура потребления
-

это:


а) кодекс правил поведения на улице, основанный на знании этикета;


б) кодекс правил поведения за столом, основанный на знании этике
та;


в) кодекс правил поведения в общественных местах;


г) кодекс правил поведения в общественном транспорте;

25. Чтобы сохранить температуру охлажденных алкогольных напитков используют бокал:



а) с высокой и прямой ножкой; в) с высо
кой и узкой чашей;


б) с укороченной ножкой; г) с низкой и широкой чашей.


26. Жирные кислоты делятся на:


а) предельные; в) полноценные;


б) непредельные; г) неполноценные.



27.

Бокал для мартини имеет форму:



а) перевернутого конуса; в) цилиндрическую;


б) чашеобразную; г) тюльпана.


28. Специфический вкус «абсенту» придает:



а) перец; в) мята;


б) по
лынь; г) кактус.


29. Винный бокал должен иметь форму сужающего сосуда для того, чтобы:



а) уловить весь аромат букета; в) сохранить температуру;


б) уловить весь вкус букета; г) сохранить качество.


30. Спос
обы переноса подноса:



а) на ладони руки; в) на кончиках пяти пальцев;


б) двумя руками выше плеча; г) на кончиках трех пальцев.




Дисциплина
Культура питания

Специальность
100106 Организация обслуживан
ия в общественном питание

Группа _______

Ф.И.

_____________________ .


Вариант 3


1. Для подачи крепких алкогольных напитков используют рюмки:


а) большого объёма; в) мень
шего объёма;


б) среднего объёма; г) нет верного ответа.


2. Для раскрытия аромата коньяка рюмку заполняют:



а) на 1/5 от общего объёма; в) на 1/3 от общего объёма;


б) на 1/8 от о
бщего объёма; г) на 1/6 от общего объёма.


3. Салаты едят с помощью:



а) ножа и ложки; в) вилки;


б) ножа и вилки; г) ложки.


4. П
ри подаче мороженого используют:



а) вазочку, десертную ложку и тарелку;


б) вазочку, закусочную ложку и тарелку;


в) вазочку, блюдце и чайную ложку;


г) нет верного ответа


5. Домашнюю птицу и дичь принято есть:


а) нож
ом и вилкой; в) руками;


б) вилкой; г) все ответы верны.


6. Пищевые добавки классифицируются:



а) на группы; в) по их назначению;


б) на классы;

г) по их содержанию.


7. Яблоки, груши едят с помощью:



а) десертного ножа; в) десертной ложки;


б) десертной вилки; г) все ответы верны.


8. Контроль за применен
ием пищевых добавок осуществляет:



а) Минздрав; в) институт питания РАМН;


б) Госсанэпиднадзор; г) все ответы верны.


9. Мясные блюда из фарша едят:



а) ложкой столовой;

в) вилкой для 2
-
х блюд;


б) ножом и вилкой; г) нет верного ответа.



10. Суп из акульих плавников распространён:


а) Италия; в) Китай;


б) Франция; г) Англия.


11. Косточки черешен,
вишен, винограда извлекают изо рта:



а) вилкой; в) руками;


б) ложкой; г) все ответы верны.


12. Ломтики лимона к чаю или кофе берут:



а) ножом;

в) руками;


б) специальной вилкой; г) десертной вилкой.


13. Продукт, подчёркивающий вкус белого вина:



а) фрукты; в) рыба;


б) сыр; г)

шоколад.


14. Бокал из цветного стекла изготавливают для подачи:



а) белого вина; в) игристого вина;


б) красного вина; г) нет верного ответа.

15. Установите соответствие, выб
ерите правильный ответ:




Наименование страны

Предпочитают изделия и блюда

1. Англия

а) в приготовление используют соусы и вины, сыр,
прозрачные супы

2. Италия

б) макаронные изделия, сыр, морепродукты

3. Индия

в) острые и пряные, вегетарианского
характера

4. Франция

г) различные пудинги, сандвичи и канапе


Ответ: А 1
-
а; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
г


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
г; 2
-
б; 3

в; 4
-

а


Г 1
-
б, 2
-
а, 3
-
г, 4
-
в


16. Кухня сходная с русской и украинской:



а) немецкая;

в) польская;


б) белорусская; г) чешская.


17. Трансгеные продукты это:



а) не транспортабельные продукты; в) генетический измененные;


б) физ
ический измененные; г) химический измененные.





18. Трансгенно измененные продукты имеют:



а) лучший вкус; в) потребительские достоинства;


б) лучше хранятся; г) все отв
еты верны.


19. Потребитель может получить информацию о применении ГМО с помощью:


а) продавца; в) экспертизы;


б) маркировке на упаковке; г) все ответы верны.



20. Продолжите определение пищевые добавки
-

это:

а)

природные и искусственные вещества, специально вводимые в продукты;

б) вещества, используемые в приготовление блюд;

в) вещества, используемые в приготовление закусок;

г) природные и искусственные вещества, специально вводимые в пищу.





21. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Название вилок

Внешний вид

1. столовая

а) длинная по размеру 2 зубчика

2. рыбная

б) большая по размеру 4 зубчика

3. закусочная

в) меньшая по размеру 3 зубчика

4. д
ля фондю

г) с короткими зубцами


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
в


Б 1
-
г, 2
-
в, 3
-
б, 4
-
а


В 1
-
г; 2
-
в; 3

б; 4
-

а


Г 1
-
б; 2
-
г; 3
-
в; 4
-

а

22. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Название ножей

Внешний вид

1. закусочный

а) напоминает лопатку

2. рыбный

б) длина равна диаметру тарелки

3. для стейка

в) лезвие сделано зубьями

4. десертный

г) на кончике располагаются зубцы


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
г


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
г; 2
-
в; 3


б; 4
-

а


Г 1
-
б, 2
-
в, 3
-
а, 4
-
а


23. Фаст


фуд это:



а) название блюда; в) название кондитерского изделия;


б) название закусочных; г) ресторан быстрого питания.



24. Положительные стороны
быстрого питания:



а) низкие цены; в); быстрота


б) изделия высокого качества; г) нет верного ответа.


25. Каждый приём пищи должен:



а) состоять из одного вида продуктов;



б) состоять из сочетающихся и взаимодополняющих продуктов;


в) состоять из смешанных продуктов калорийного состояния


г) состоять из смешанных продуктов в сбалансированном состояние.


26. Основной причиной ожирения является:


а) разбал
ансированное питание; в) избыточное питание;


б) регулярное питание; г) все ответы верны.



27. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Виды минимальных сервировок

Сервировка приборами

1. завтрак

а) десертная тарелка, салфетка, десертные приборы,
фужер, рюмка для коньяка, кофейник, сливочник.

2. обед

б) столовая, закусочная и пирожковая тарелка,
закусочные и столовые приборы, фужер, рюмка для
водки, салфетка

3. вечер

в) столовая, закусочная и пир
ожковая тарелка,
столовые приборы, фужер, салфетка

4. десертный стол

г) пирожковая тарелка, закусочные приборы, чайная
ложка, фужер, салфетка.

Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
г


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
г; 2
-
в; 3

б; 4
-

а


Г 1
-
б, 2
-
в, 3
-
а, 4
-
а





28. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Виды алкогольных напитков

Подача

1. аперитив

а) салаты, рыбные закуски, морепродукты

2. белое вино

б) мясные блюда

3. красное столовое вино

в) блюда из птицы

4. м
арачное вино

г) канапе, фрукты, орехи


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
г


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
г; 2
-
а; 3

б; 4
-

в


Г 1
-
б, 2
-
а, 3
-
г, 4
-
в

29. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Техника работы официа
нта

Действия

1. поднос

а) справой стороны от гостя, держа в правой руке,
этикеткой к гостю

2. подача напитков

б) его следует нести на левой руке, слегка
придерживая правой

3. подача блюд в баранчика

в) с левой стороны от посетителя с блюдом

4. при р
аскладывании пищи

г) следует показать посетителю и с разрешения
положить на тарелку

Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
г


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
г; 2
-
в; 3

б; 4
-

а


Г 1
-
б, 2
-
а, 3
-
г, 4
-
в


30. Установите соответствие, выберите пр
авильный ответ:




Блюда из рыбы

Посуда для подачи

1. отварная рыба

а) мельхиоровая икорница

2. жареная рыба

б) мельхиоровая сковорода

3. запеченная рыба

в) мельхиоровое блюдо

4. икра

г) фарфоровое блюдо


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
г



Б 1
-
г, 2
-
в, 3
-
б, 4
-
а


В 1
-
г; 2
-
а; 3

б; 4
-

в


Г 1
-
б, 2
-
а, 3
-
г, 4
-
в




Дисциплина
Культура питания

Специальность
100106 Организация обслуживания в общественном питание

Группа
_________

Ф.И.

_____________________ .


Вариант 4


1. Страна, где отсутствует разделение блюд на основные, 1
-
ые, 2
-
ые:


а) Англия; в) Япония;


б) Франция; г) Швеция.

2. Рюмка, предназначенная для красного вина называется:



а) рейвейной;

в) мадерной;


б) лафитной; г) абсентной.

3. Рестораны и бары подразделяются на классы:



а) первый, второй и третий; в) высший, первый и второй;


б) люкс, высший и первый; г)
не подразделяется.

4. В состав белков входят:


а) С, Н, О, А; в) С, Н, Nа, А;


б) F, Н, K, А; г) А, О, Cа, Nа.

5. Энергетическая ценность 1 г белка:


а) 6 ккал; в) 4
ккал;


б) 9 ккал; г) 2 ккал.

6. Углевод, не перевариваемый в организме:



а) гликоген; в) мальтоза;


б) клетчатка; г) крахмал.

7. Белок в организме человека образуется из:



а) жирных кислот;

в) минеральных веществ;


б) аминокислот; г) моносахаридов.

8. Аминокислоты по биологической ценности:


а) делятся на 2 группы; в) не подразделяются;


б) делятся на 3 групп
ы; г) делятся на 4 группы.

9. Углеводы


это органическое соединение из:



а) С, Н, О; в) С, Н, Nа;


б) С, А, О; г) С, Н, F.

10. Белок, содержащий все восемь незаменимых аминокислот будет назы
ваться:



а) незаменимый; в) насыщеный;


б) полноценный; г) нет верного ответа.


11. Впервые фарфоровую посуду изготовил:

а) Китай; в) Англия;

б) Япония; г) Россия.


12. Овальные блюда

используют для подачи:

а) мяса; в) птицы;

б) рыбы; г) овощей.

13. Нож и вилку подают при сервировке первых блюд:



а) из рыбы; в) из мяса;


б) из круп;

г) из макарон.

14. При подаче кофе ручка чашки должна быть повернута:



а) влево; в) к посетителю;


б) вправо; г) от посетителя.

15. Установите соответс
твие, выберите правильный ответ:




Группа принципов

Содержание принципов

1. Первый

а) режим питания

2. Второй

б) суточный рацион питания

3. Третий

в) соответствие получаемой энергии затраченной

4. Четвертый

г) сбалансированное питание


Ответ: А

1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
в


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
а, 2
-
в, 3 и 4
-

б


Г 1
-
б, 2
-
в, 3
-
а, 4
-
а

16. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Наименование приборов

Используют

1. Нож
-

вилка

а) горячие закуски из р
ыбы

2. Вилка кокильная

б) нарезка и раскладывание сыра

3. Лопатка прямоугольная

в) для перекладывания мясных и овощных блюд

4. Лопатка фигурная большая

г) для перекладывания кондитерских изделий


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
г


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а
, 4
-
б


В 1
-
а, 2
-
в, 3 и 4
-

б


Г 1
-
б, 2
-
в, 3
-
а, 4
-
а

17. Порядок сервировки закусочных блюд (справа налево):

а) нож, закусочная тарелка, вилка, пирожковая тарелка;

б) пирожковая тарелка, нож, закусочная тарелка, вил
ка;

в) нож, вилка, закусочная и пирожковая тарелка;

г) закусочная тарелка, нож, вилка, пирожковая тарелка.


18. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Наименование рюмок

Вместимость см3, г

1. Ликерная

а) 125

2. Мадерная

б) 50

3. Во
дочная

в) 75

4. Лафитная

г) 25


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
в


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
г; 2
-
в; 3

б; 4
-

а


Г 1
-
б, 2
-
в, 3
-
а, 4
-
а

19. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Наименование посуды

Использу
ется

1. Таганчик

а) используют для приготовления кофе

2. Кокотница

б) запекание и подача рыбных блюд

3. Кокильница

в) для подачи жюльена

4. Турка

г) для подачи бифштекса по деревенский


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
в


Б 1
-
г, 2
-
в, 3
-
б, 4
-
а



В 1
-
г; 2
-
в; 3

б; 4
-

а


Г 1
-
б, 2
-
в, 3
-
а, 4
-
а

20. Кроме подачи закусок, закусочная тарелка может использоваться в качестве:

а) подставки под салатник; в) подставки для соусников;

б) подставки под баранчик;

г) подставки вазочки с мороженым.

21. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Название вилок

Внешний вид

1. столовая

а) длинная по размеру 2 зубчика

2. рыбная

б) большая по размеру 4 зубчика

3. закусочная

в) меньшая по размер
у 3 зубчика

4. для фондю

г) с короткими зубцами


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
в


Б 1
-
г, 2
-
в, 3
-
б, 4
-
а


В 1
-
г; 2
-
в; 3

б; 4
-

а


Г 1
-
б; 2
-
г; 3
-
в; 4
-

а

22. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Название но
жей

Внешний вид

1. закусочный

а) напоминает лопатку

2. рыбный

б) длина равна диаметру тарелки

3. для стейка

в) лезвие сделано зубьями

4. десертный

г) на кончике располагаются зубцы

Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
г


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б



В 1
-
г; 2
-
в; 3

б; 4
-

а


Г 1
-
б, 2
-
в, 3
-
а, 4
-
а

23. Фаст


фуд это:



а) название блюда; в) название кондитерского изделия;


б) название закусочных; г) ресторан быстрого питания.


24. Положительные с
тороны быстрого питания:



а) низкие цены; в); быстрота


б) изделия высокого качества; г) нет верного ответа.


25. Каждый приём пищи должен:



а) состоять из одного вида продукт
ов;


б) состоять из сочетающихся и взаимодополняющих продуктов;


в) состоять из смешанных продуктов калорийного состояния


г) состоять из смешанных продуктов в сбалансированном состояние.


26. Основной причиной ожирения является:


а)

разбалансированное питание; в) избыточное питание;


б) регулярное питание; г) все ответы верны.


27. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Виды минимальных сервировок

Сервировка приборами

1. за
втрак

а) десертная тарелка, салфетка, десертные приборы,
фужер, рюмка для коньяка, кофейник, сливочник.

2. обед

б) столовая, закусочная и пирожковая тарелка,
закусочные и столовые приборы, фужер, рюмка для
водки, салфетка

3. вечер

в) столовая, закусочная

и пирожковая тарелка,
столовые приборы, фужер, салфетка

4. десертный стол

г) пирожковая тарелка, закусочные приборы, чайная
ложка, фужер, салфетка.


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
г


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
г; 2
-
в; 3

б; 4
-

а



Г 1
-
б, 2
-
в, 3
-
а, 4
-
а



28. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Виды алкогольных напитков

Подача

1. аперитив

а) салаты, рыбные закуски, морепродукты

2. белое вино

б) мясные блюда

3. красное столовое вино

в) блюда из птицы

4. марачное вино

г) канапе, фрукты, орехи


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
г


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
г; 2
-
а; 3

б; 4
-

в


Г 1
-
б, 2
-
а, 3
-
г, 4
-
в


29. Установите соответствие, выберите правильный ответ:




Техника работы
официанта

Действия

1. поднос

а) справой стороны от гостя, держа в правой руке,
этикеткой к гостю

2. подача напитков

б) его следует нести на левой руке, слегка
придерживая правой

3. подача блюд в баранчика

в) с левой стороны от посетителя с блюдом

4.

при раскладывании пищи

г) следует показать посетителю и с разрешения
положить на тарелку


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
г


Б 1
-
в, 2
-
г, 3
-
а, 4
-
б


В 1
-
г; 2
-
в; 3

б; 4
-

а


Г 1
-
б, 2
-
а, 3
-
г, 4
-
в


30. Установите соответствие, выбе
рите правильный ответ:




Блюда из рыбы

Посуда для подачи

1. отварная рыба

а) мельхиоровая икорница

2. жареная рыба

б) мельхиоровая сковорода

3. запеченная рыба

в) мельхиоровое блюдо

4. икра

г) фарфоровое блюдо


Ответ: А 1
-
б; 2
-
а; 3
-
в; 4
-
г



Б 1
-
г, 2
-
в, 3
-
б, 4
-
а


В 1
-
г; 2
-
а; 3

б; 4
-

в


Г 1
-
б, 2
-
а, 3
-
г, 4
-
в


Ответы



Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Вариант 4

1.


а

г

в

в

2.


в

а

в

б

3.


в

б

б

б

4.


а

б

а

а

5.


в

б

а

в

6.


б

в

в

б

7.


б

б

а

б

8.


а

в

б

а

9.


а

б

в

а

10.


б

б

в

б

11.


в

а

б

а

12.


в

б

б

б

13.


б

в

б

в

14.


а

б

б

б

15.


в, г

б

в

б

16.


а, г

а

б, в

а

17.


б, в

а

в

а

18.


б

в

б, в

в

19.


а, г

б

б, в

б

20.


а, б

а, г

а

а

21.


б, г

а

г

г

22.


б, в

а, б

а

а

23.


а, б

а, б

б, г

б, г

24.


а, б

а

а, в

а, в

25.


а, б

а, в

б, г

б, г

26.


а

а, б

а, в

а, в

27.


в

а, б

в

в

28.


б, в



б

в

в

29.


а

а, б

г

г

30.


а, б

а, в

б

б



Приложенные файлы

  • pdf 42086115
    Размер файла: 411 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий